L’association parfaite : « pasta e fagioli » et Pinot Noir Spumante Blanc de Noir Brut Nature

Les pasta e fagioli sont un grand classique de la tradition culinaire italienne.
Ce plat aussi réconfortant que copieux trouve ses racines dans la tradition rurale du sud de l'Italie.

Il s'agit d'une recette unique où les pâtes sont cuites directement dans la sauce tomate avec les haricots pré-bouillis, ce qui donne un plat crémeux aux délicieuses saveurs.
Son goût extrêmement riche fait qu'il s'associe parfaitement avec le Pinot Noir Blanc de Noir Spumante Brut Nature, notre nouveau vin mousseux qui ne contient aucuns sucres résiduels et nettoie le palais après chaque bouchée, rendant le plat d'autant plus savoureux. Nous souhaitons partager avec vous notre recette de pasta e fagioli, de façon à ce que vous puissiez y goûter par vous-même avec un bon verre de Pinot Noir Spumante Brut Nature.

Ingrédients pour 4 personnes :
- Dés de poitrine de porc, 300 g
- Sauce tomate, 700 g
- 1 demi-oignon émincé
- Haricots bouillis, 350 g
- Pâtes, 400 g (mixtes idéalement, ou petites de préférence)
- Quelques brins de romarin, éventuellement groupés avec de la ficelle alimentaire
- Huile d'olive vierge extra, piments hachés, sel fin et poivre selon vos préférences

Recette :
1) Faire revenir la poitrine de porc coupée en dés dans une casserole à feu moyen sans la brûler, jusqu'à obtenir une texture croustillante.
2) Une fois cuite, retirer la poitrine de porc de la casserole et la mettre temporairement de côté dans un récipient.
3) Retirer l'excès de graisse de la casserole.
4) Dans la même casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il flétrisse, puis ajouter le romarin et les piments hachés dans la quantité souhaitée.
5) Ajouter la sauce tomate, la porter à ébullition, puis ajouter les haricots et la poitrine de porc préalablement cuite dans la casserole.
6) Après avoir réduit la sauce pendant quelques minutes, y ajouter les pâtes directement pour les faire cuire dans la préparation.
7) Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d'eau pour terminer la cuisson des pâtes. L'objectif étant d'atteindre le niveau d'ébullition parfait pour les pâtes tout en conservant une sauce bien épaisse.
8) Enfin, saler et poivrer selon vos préférences. TRÈS IMPORTANT : ajoutez le sel en petite quantité et progressivement, tout en remuant et en goûtant les pâtes pour contrôler le niveau de salinité, ce type de cuisson ayant souvent tendance à rendre les pâtes extrêmement salées même avec une toute petite pincée de sel.
9) Une fois les pâtes cuites et la sauce bien épaisse et crémeuse, vous pouvez procéder au dressage en retirant le romarin de la sauce et en ajoutant un filet d'huile d'olive directement dans l'assiette.

Salute !