Abbinamento perfetto: Pasta e fagioli e Pinot Noir Spumante Blanc de Noir Brut Nature

La pasta e fagioli è uno dei grandi classici della tradizione italiana.
Questo primo piatto, caldo e sostanzioso, affonda le radici nella tradizione contadina del sud Italia.
La sua particolarità è che la pasta viene cotta direttamente nella salsa di pomodoro con i fagioli, precedentemente stufati, in modo da ottenere un risultato cremoso e avvolgente.

Essendo un piatto molto saporito, si abbina perfettamente al Pinot Noir Blanc de Noir Spumante Brut Nature, il nostro nuovo spumante, che è privo di residuo zuccherino, ed un sorso di questo vino spumante dopo un boccone di questo piatto ricco pulisce il palato, esaltandone i sapori.

Oggi vi proponiamo la nostra ricetta per la pasta e fagioli così che possiate gustarla assieme ad un buon calice di Pinot Noir Spumante Brut Nature.

Ingredienti per 4 persone:

• Pancetta a cubetti, 300 gr
• Salsa di pomodoro, 700 gr
• Mezza cipolla tagliata a cubetti
• Fagioli bolliti, 350 gr
• Pasta, 400 gr (preferibilmente pasta mista o una pasta corta)
• Qualche rametto di rosmarino, possibilmente legato con spago da cucina
• Olio extravergine di oliva, peperoncino, sale fino e pepe qb

Procedimento

1. Rosolare la pancetta a cubetti in casseruola a fuoco medio senza bruciarla, fino a quando non diventa croccante.
2. A cottura ultimata, levare la pancetta dalla casseruola e metterla temporaneamente in un recipiente.5) Aggiungere la salsa di pomodoro, portarla a bollore, per poi aggiungere nella casseruola i fagioli bolliti e la pancetta cotta in precedenza.
3. Dopo aver fatto restringere il sugo per qualche minuto, aggiungere la pasta direttamente nel sugo, per cuocerla nello stesso liquido.
4. Nella stessa casseruola in cui abbiamo cotto la pancetta, far rosolare la cipolla fino a quando non appassisce, dopodiché aggiungere il rosmarino e il peperoncino nella quantità desiderata.
5. Aggiungere la salsa di pomodoro, portarla a bollore, per poi aggiungere nella casseruola i fagioli bolliti e la pancetta cotta in precedenza.
6. Dopo aver fatto restringere il sugo per qualche minuto, aggiungere la pasta direttamente nel sugo, per cuocerla nello stesso liquido.5) Aggiungere la salsa di pomodoro, portarla a bollore, per poi aggiungere nella casseruola i fagioli bolliti e la pancetta cotta in precedenza.
7. Se il sugo si dovesse restringere troppo, aggiungere un quantitativo di acqua che permetta di portare al termine la cottura della pasta. L'obiettivo finale è portare la pasta a cottura avendo un sugo molto denso.
8. Prima di ultimare la cottura, aggiungere sale e pepe. ATTENZIONE! Aggiungere il sale poco alla volta e gradualmente, mescolando e assaggiando la pasta per verificare il grado di salatura raggiunto, poiché con questo genere di cottura la pasta può risultare salata anche utilizzando poco sale.
9. Quando la pasta è cotta e il sugo è denso è cremoso, si può procedere all'impiattamento, levando il il rametto di rosmarino dal sugo e aggiungendo un filo d'olio di oliva a crudo direttamente sul piatto.

Cin-cin!